Ungebackener Johannisbeerkuchen mit Zartbitterschokolade

Ein einfaches Rezept für ein leichtes, farbenfrohes Dessert, das garantiert erfrischt. Keine Farbstoffe, nur Obst, natürliche Süßungsmittel und hochwertige Fette. Fertig ist es im Handumdrehen, es braucht aber einen Tag zum Durchziehen – das hältst du sicher aus!

1. Eine kleinere runde Backform oder eine Form von etwa 23 x 18 cm mit Backpapier auslegen.
2. Alle Zutaten für die untere Schicht in den Mixer geben (am besten eignet sich dafür eine Küchenmaschine) und mixen, bis ein Teig entsteht. Bei Bedarf verdünnen wir ihn mit Wasser oder dicken ihn mit glutenfreien Flocken an (der Teig sollte keine zu flüssige Konsistenz haben). Mit nassen Händen drücken wir diese Masse auf den Boden der Form. Die Form mit dem Teig stellen wir in den Kühlschrank und bereiten die Fruchtschicht zu.
3. Die Zutaten für die Fruchtschicht mit dem Stabmixer oder im Blender mixen. Die Masse auf den Nussteig gießen und den Kuchen für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Zum Schluss schneiden wir ihn in gleich große Stücke, die wir vor dem Servieren mit geschmolzener Schokolade übergießen und mit Kokos bestreuen.

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