Wie aus einer Idee in der Toskana eine Great-Taste-Auszeichnung wurde

Vielleicht habt ihr es schon mitbekommen, vielleicht nur probiert und vielleicht gar nicht geahnt, dass unsere Pistaziencreme Power Pistacchio in diesem Jahr die renommierte Auszeichnung Great Taste erhalten hat. 2 Great-Taste-Sterne sind für uns als Produktmacher so etwas wie Michelin-Sterne für Restaurants. Schon früher haben wir einen Stern für die Powerlogy Almond Cream bekommen, später für das Nougat, und jetzt hat es bei der Pistazie geklappt – für die einzigartige Verbindung des Geschmacks von Olivenöl und Pistazien mit einer angemessenen Prise Kokosblütenzucker. Wie aber hat das alles begonnen, und was steckt hinter der Umsetzung eines Produkts von der Idee bis zur Auszeichnung und zur ersten Anfrage aus dem Premiummarkt Dubai?

Im vergangenen Jahr waren wir mit meiner Frau und meiner Tochter auf einem Roadtrip in Italien, wo ich noch tiefer in die lokale Küche Apuliens und der Toskana eintauchen und die außergewöhnlichen Produzenten ausgezeichneter Olivenöle persönlich kennenlernen wollte. Zugleich hatte ich gehört, dass es da eine Zdenka gibt, die das Reisebüro Si Italy führt und die Toskana im Griff hat.

Alles begann im Urlaub in der Toskana bei gutem Essen und einer kreativen Debatte

Noch dazu hatte sie sich mit Martin Záhumenský zusammengetan, der für mich so etwas wie der Jamie Oliver der Slowakei war und ist. Martin ist nämlich von Beruf Chefkoch, der im Ausland ordentlich geschuftet und sich vom Hilfskoch bis zu recht bedeutenden Auszeichnungen in UK hochgearbeitet hat. Jedenfalls haben wir zu Hause beschlossen, dass wir die beiden kennenlernen und mit ihnen einen echten toskanischen Aufenthalt erleben wollen.

Der ganze Aufenthalt war wirklich super, und am Ende landeten wir beim Abschlussessen im Städtchen Baddia e Possignano und begannen einfach frei über Essen und Produkte zu diskutieren und zu kreieren. Martin und Zdenka standen seinerzeit am Anfang des Projekts Pappa Mia, wo sie begannen, saisonal ausgewählte italienische Produkte und Spezialitäten in die Slowakei zu bringen. Neben feinem, sauber zusammengesetztem Chianti von kleinen, ehrlichen Winzern über meine geliebte Coppa bis hin zur italienischen süßen Spezialität, also der Pistaziencreme.

Gerade die ging überraschend weg wie warme Semmeln, aber als ich sie probierte und die Zusammensetzung ansah, war ich persönlich wirklich nicht begeistert. Zucker, Sonnenblumenöl, ein paar Prozent Pistazien – und an die genaue Zusammensetzung kam man auf der Verpackung praktisch gar nicht heran. Also stichelte ich bei Martin, dass das doch auch anders gehen muss, und dass wir es ausdenken sollten und ich es umsetze. Wir setzten uns gemeinsam höhere Standards und Kriterien: super hochwertiges Olivenöl verwenden und nur sanft süßen, ohne Milchpulver, Lecithine und andere Überflüssigkeiten. Dass wir uns wie die besten Profiköche auf Qualität und Reinheit der Rohstoffe und deren schonende Verarbeitung stützen …

Wenn drei Gourmets eine Idee zur „Perfektion“ abstimmen

Mit Martin haben wir also gemeinsam drei alternative Rezepturen „kreiert“ und uns das mögliche Endprodukt visualisiert. Dann folgte mein Part, also Herstellung und Feinabstimmung der Rezeptur für die finale Qualität und den Geschmack. Ich kontaktierte unseren Partner Karol Stýblo als Maestro-Chocolatier und Gründer der slowakischen Produktion von Premium-Bean-to-Bar-Schokolade, Powerlogy-Cremes und -Nussmusen. Einen Monat lang haben wir diese ausgewählten Rezepturen getestet und Details abgestimmt, weil uns dort immer wieder der leicht bittere Geschmack echten Olivenöls durchschlug. Die Creme war nicht schlecht, sie war sogar ganz lecker, aber es war noch nicht das Wahre. Es war nicht auf Great-Taste-Niveau, und ich spürte irgendwie nicht das, was ich bei Produkten sonst habe: dass es etwas ist, worauf ich stolz sein kann.

Bis ich dann zu Hause die Muster nahm und einfach aus einer Idee heraus versuchte, etwas Cashewmus zuzugeben und Zucker zu reduzieren. Und plötzlich ging mir ein Licht auf! Cashews sind nämlich wohl die süßesten und zugleich super öligen Nüsse und haben die Rezeptur perfekt vollendet. Sofort rief ich begeistert Martin an, dass ich es habe, und wir gingen plötzlich mit völlig klarem Kopf und einer klaren Rezeptur für das Endprodukt in die Produktion. So legte sich zum Schluss noch der dritte Gourmet ins Zeug, also der erwähnte Produktionsmeister Karol, und bereitete die erste Charge der neuen Rezeptur zu, die beim Testen sofort alle überzeugte – und ich spürte schon dieses Gefühl, das mich am meisten erfüllt.

Dieses Gefühl, wenn ihr ein einzigartiges und delikates Essen kocht, das für Menschen, die es probieren, ein Erlebnis ist. Ein Erlebnis aus Geschmack, aus dem Moment, aus der Qualität und aus dem tollen Gefühl, dass alles in der Zusammensetzung rein ist.

Die erste Pistaziencreme wurde in einer limitierten Edition von 3 000 Stück hergestellt, die innerhalb von 10 Tagen ausverkauft war

Und nicht nur das. Seit dem Ausverkauf der limitierten Stückzahl der Pistaziencreme meldeten sich unentwegt unglückliche Kundinnen und Kunden mit der Bitte, die Delikatesse ins ständige Sortiment aufzunehmen. Bei Spezialdelikatessen ist das aber nicht so einfach, und ich habe bei Powerlogy das ganze Jahr an einer stabilen Lieferung ausgewählter Zutaten für die 100-%-Rezeptur und an den Möglichkeiten einer regelmäßigen Produktion bei gleichbleibendem Geschmack und gleichbleibender Qualität gearbeitet.

Sobald wir das aber in der Produktion eingestellt und abgestimmt hatten, meldeten wir an und schickten eine Probe von Power Pistacchio nach London zur Bewertung im Rahmen des gastronomischen Wettbewerbs Great Taste Awards 2018. 500 Juroren, Fachleute für Lebensmittelqualität, bewerteten an 65 Wettbewerbstagen in Blindtests Lebensmittel aus der ganzen Welt. In diesem Jahr gelang es nur 37 % der eingereichten Produkte, eine Auszeichnung zu erhalten. So wollten wir die neue Rezeptur und das Produkt einem Test auf höchstem Weltniveau unterziehen.

Zum Glück hat es geklappt und wir haben unseren „Oscar“ bekommen

In London haben wir 2 von maximal 3 Sternen bekommen, was uns auch die Tore ins Ausland geöffnet hat, und so bearbeiten wir die ersten Anfragen aus den Premiummärkten London und Dubai. Zugleich haben wir aber etwa 2 Monate intensiv am Feinschliff des Designs mit Rudo Letko von Gobigname.sk gearbeitet. Rudo ist genau der Mensch, der uns seinerzeit das Logo komplett gestrichen und eine vollständige Designänderung des Portfolios angestoßen hat, die wir Schritt für Schritt umsetzen – und wir sehen, dass das wirklich große Bedeutung hat.

So wurde aus der ersten grünen Variante eine goldene, mit der wir die Premiumqualität und den Klang eines Produkts unterstreichen, das für uns auch inhaltlich Gold ist. Das ist die Kurzfassung der Geschichte, wie bei uns eine Idee vom Gedanken bis zur Weltauszeichnung umgesetzt wird. Die Pistaziencreme findet ihr immer am günstigsten in unserem E-Shop, ebenso wie weitere Great-Taste-ausgezeichnete Produkte wie Nougat oder Powerlogy Almond Cream.

Qualität braucht Zeit, und auch deshalb kann es manchmal länger als ein Jahr dauern. Ich persönlich glaube aber, dass das Märchen mit diesem Premiumprodukt erst beginnt, was wir auch aus dem Feedback der Fans der Marke und von Fachleuten auf Messen im Ausland spüren. Zuletzt in Skandinavien, wo wir uns wieder einmal mit den weltweiten Trends bei funktionalen Lebensmitteln auseinandergesetzt und unsere Vision der Zukunft präsentiert haben. Aber davon handelt ein anderer Artikel, den ihr in meinem Blog hier lesen könnt.