Was hinter dem BIO-Siegel steckt und warum es sich bei Nüssen lohnt

Bio hier, Bio da, höherer Preis, fast identisches Aussehen. Lohnt es sich, für Bio-Lebensmittel mehr zu bezahlen? Worin genau sind sie anders?

Am Ende ist Bio eben nicht gleich Bio… Verschaffen wir uns einen Überblick über die ökologischen Herausforderungen der Lebensmittelbranche – für einen bewussteren Einkauf und eine bessere Lebensmittelqualität.

In diesem Artikel lest ihr:

• Was bedeutet BIO/organisches Lebensmittel?
• Pestizide und GVO – gentechnisch veränderte Lebensmittel
• Warum es sich lohnt, in Nüsse in Bio-Qualität zu investieren
• Vorteile von Bio-Lebensmitteln für die Umwelt

Bio, Eco, Organic – nur Namen?

Die Bezeichnungen Bio und Organic sind gegenseitig austauschbar, auch wenn es in manchen Teilen der Welt geringfügige Unterschiede gibt, die von der Gesetzgebung des jeweiligen Landes abhängen. Für Landwirte ist die Produktion von Bio-Lebensmitteln weder leicht noch günstig, und dieser Aufwand schlägt sich auch im Preis für die Verbraucher nieder. Das Siegel mit dem grünen Blatt bedeutet, dass es sich um ein Produkt handelt, das die EU-Verordnung über die ökologische Produktion erfüllt. Bei solchen Lebensmitteln müssen 95 % der Zutaten aus ökologischer Erzeugung stammen; sie dürfen weder gentechnisch verändert sein noch dürfen synthetische Pestizide, Herbizide und Düngemittel eingesetzt werden.

Etwas über Pestizide und GVO – zum besseren Verständnis von Bio-Lebensmitteln

Wissenschaftliche Untersuchungen beschäftigen sich seit Jahren mit möglichen Folgen einer Pestizidbelastung, auch in niedrigen Dosen. Als besonders empfindlich gelten dabei Kinder (auch ungeborene), weil sich ihr Immunsystem, ihr Körper und ihr Gehirn noch in der Entwicklung befinden.

Diskutiert wird außerdem, dass sich bei vielen von uns über Jahre hinweg eine gewisse Belastung durch solche Stoffe angesammelt hat.

Bei ökologischen Lebensmitteln dürfen natürliche Pestizide, Herbizide und Düngemittel in den gesetzlich festgelegten Grenzen eingesetzt werden. Ein Stoff bleibt jedoch ein Stoff, unabhängig von seiner Herkunft – entscheidend sind Konzentration und Ausmaß der Exposition. Auf und in ökologischen Lebensmitteln finden sich geringere (geringer heißt nicht: keine!) Spurenmengen solcher Stoffe.

Um den Bedarf an großen Mengen Herbiziden und Pestiziden zu verringern, die weder für den Körper noch für den Planeten ideal sind, begann man, Pflanzen auf genetischer Ebene so zu verändern, dass sie widerstandsfähiger gegen Schädlinge sind (diese Pflanzen produzieren ihre Insektizide selbst). Das Thema gentechnisch veränderter Lebensmittel (GVO) ist umstritten, da es keine Langzeitstudien gibt, die die Sicherheit des GVO-Einsatzes belegen. Einige Tierstudien haben Hinweise auf Veränderungen bei den untersuchten Tieren beschrieben. Das Urteil überlassen wir euch, wir fügen nur hinzu, dass ökologische Lebensmittel keine GVO sein dürfen.

Fazit? Pestiziden und Herbiziden entgehen wir nicht vollständig. Es lohnt sich aber, Lebensmittel so zu wählen, dass wir unseren Körper nicht unnötig belasten.

Was die Forschung zu Bio-Lebensmitteln zeigt

Wie euer Essen angebaut oder gehalten wird, kann einen erheblichen Unterschied machen – auch für die Umwelt.

Es gibt zahlreiche wissenschaftliche Studien, die den Nährstoffgehalt ökologischer und konventioneller Lebensmittel vergleichen. Einige zeigen keinen Unterschied, während andere beschreiben, dass ökologische Kulturen deutlich mehr Antioxidantien, Vitamin C, Eisen, Magnesium und Phosphor und deutlich weniger Nitrat enthielten als konventionelle Kulturen. Für Bio-Lebensmittel wurde außerdem ein geringerer, dafür anders zusammengesetzter Proteingehalt und ein höherer Gehalt an ernährungsphysiologisch relevanten Mineralstoffen bei niedrigeren Gehalten einiger Schwermetalle beschrieben.

Bei tierischen Erzeugnissen in Bio-Qualität könnt ihr sicher sein, dass in der Haltung keine Antibiotika eingesetzt wurden. Die Darmflora steht dabei seit einigen Jahren im Fokus der Forschung. Tierische Produkte stellen wir bislang nicht her, aber bei der Produktion unserer Produkte und in unseren Seminaren verwenden wir Lebensmittel, die den Körper als Ganzes im Blick haben.

Bei manchen Lebensmitteln ist es allerdings nicht zwingend nötig, sie in Bio-Qualität zu kaufen. Bei tierischen Erzeugnissen empfehlen wir es, bei Gemüse und Obst ist es besser, sich an Saisonalität und Regionalität zu orientieren. Diese Lebensmittel garantieren die größte Frische, und ihr wisst, dass sie in der Zeit geerntet wurden, in der sie am meisten Antioxidantien und andere wertvolle Inhaltsstoffe enthalten.

Ihr könnt euch auch an Listen wie Dirty 12 und Clean 15 orientieren, um einzuschätzen, ob es sich um Lebensmittel handelt, die viele Pestizide benötigen. Bei den „Dirty“-Lebensmitteln ist es besser, zu Bio zu greifen, da sie die meisten Pestizide benötigen; bei den „Clean“-Lebensmitteln könnt ihr nach eurem Budget entscheiden. Zu den „schmutzigen“ Lebensmitteln zählen Gurken, Spinat, Grünkohl, Nektarinen, Pfirsiche, Äpfel, Birnen, Weintrauben, Kirschen, Erdbeeren, Tomaten, Sellerie, Paprika und Kartoffeln. Zu den „sauberen“ Lebensmitteln zählen Avocados, Mais, Ananas, Zwiebeln, Erbsen, Auberginen, Blumenkohl, Brokkoli, Honigmelone, Pilze, Kohl, Kiwi, Radieschen, Kürbis, Süßkartoffeln, Rote Bete, Meerrettich und Lauch.

Vergesst nicht, dass das „Organic“-Siegel für viele kleine Landwirte und Züchter eine finanziell unattraktive Investition ist. Auch wenn sie im Einklang mit ökologischen Prinzipien produzieren, kennzeichnen sie ihre Erzeugnisse nicht so, um rechtliche Probleme zu vermeiden. Ideal ist es, seinen Landwirt zu kennen und zu wissen, woher die Lebensmittel auf dem eigenen Tisch stammen.

Bei Nüssen lohnt sich die Investition in Bio-Qualität

Bei Nüssen wie bei anderen Naturprodukten lassen sich Bakterien und Schädlinge nicht vermeiden, weshalb sie in irgendeiner Form behandelt werden müssen. Bio-Nüsse werden schonend mit Dampf oder leichtem Rösten behandelt, um Mikro- und Makronährstoffe zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern.

Zur Behandlung konventioneller Nüsse werden Herbizide und Pestizide eingesetzt, die als bedenklich eingestuft werden – bei Mandeln sind das Glyphosat und Propylenoxid (PPO), das traditionell bei der Kunststoffherstellung verwendet wird. Bei Pistazien ist es Phosmet. Bei Cashewkernen ist es Endosulfan, das als hormonell wirksamer Stoff diskutiert wird. Und Erdnüsse, die botanisch zu den Hülsenfrüchten zählen, nehmen während des Wachstums über ihre weiche, durchlässige Schale aus dem Boden alles auf, was sie umgibt, und sind besonders anfällig für Verunreinigungen. Das heißt, Erdnüsse sind mit Pestiziden und Herbiziden durchsetzt und potenziell auch mit dem Schimmelpilzgift Aflatoxin, gegen das Fungizide eingesetzt werden. Deshalb findet ihr in unserem Sortiment keine Erdnussprodukte. Mehr zum Vergleich von Erdnüssen mit anderen Nüssen lest ihr in Dušans Blog.

Zurück zu den Bio-Nüssen. Ihr denkt euch: Nüsse werden doch aus der Schale gepult, durch die weder Pestizide noch Herbizide gelangen. Sie gelangen nicht hindurch, aber… Obwohl Nüsse während des Wachstums nicht immer gespritzt werden, werden sie in der Regel erst nach der Ernte und dem Schälen mit Pestiziden und Fungiziden behandelt. Aufgrund des hohen Fettgehalts nehmen alle Nüsse diese Stoffe leicht auf. Wenn ihr also nicht bereit seid, alle Nüsse selbst aus der Schale zu pulen, ist es besser, in Nüsse in Bio-Qualität zu investieren.

Vorteile von Bio-Lebensmitteln für die Umwelt

Über Lebensmittel und Umweltschutz lässt sich viel sagen. Früher ernährten sich die Menschen nur von lokal angebauten Kulturen mit Fruchtfolge. Heute setzt sich in der kommerziellen Lebensmittelproduktion die Monokultur durch, die den Boden auslaugt und ihm Nährstoffe und Leben entzieht. Wenn wir keine Nährstoffe im Boden haben, werden auch die darauf angebauten Kulturen nicht vor Nährwert strotzen. Beim ökologischen Anbau oder in der Permakultur werden die Kulturen rotiert, sodass der Boden die Möglichkeit und die Fähigkeit hat, sich zu regenerieren – das ist langfristig die nachhaltigere Art der Lebensmittelproduktion.

Wir betrachten die Produktion außerdem aus drei Perspektiven – wie viel Energie bei der Produktion verbraucht wird, wie viel Fläche beansprucht wird und wie viele Treibhausgase entstehen.

Bei der Herstellung konventioneller Lebensmittel wird mehr Energie verbraucht als bei Bio-Lebensmitteln, außerdem werden mehr Stoffe eingesetzt, die ins Grundwasser sickern. Allerdings verursachen Bio-Lebensmittel etwa gleich viele Emissionen wie konventionelle, und für die gleiche Menge an Lebensmitteln wird beim ökologischen Anbau mehr Fläche benötigt. Am günstigsten für die Umwelt ist eine Kombination der besten Praktiken aus beiden Welten.

Aus Sicht des CO2-Fußabdrucks ist es am sinnvollsten, sich lokal und saisonal zu ernähren. Wenn ihr glaubt, mit einer Bio-Tomate aus Spanien mehr für die Umwelt zu tun als mit einer heimischen, nicht gekennzeichneten Tomate, denkt noch einmal nach. Lebensmittel, die aus verschiedenen Ecken der Welt anreisen, verbrauchen jede Menge fossiler Brennstoffe, bis sie auf eurem Tisch landen. Zudem wachsen Erdbeeren im Januar nicht in der Natur und werden deshalb in Gewächshäusern angebaut, die zusätzliche Energie benötigen. Bio-Lebensmittel bedeuten nicht automatisch ökologische Lebensmittel.

Nicht zu vergessen: Wir Menschen sind Teil eines Ökosystems, in dem wir symbiotisch auch mit anderen Organismen funktionieren. Wenn es ihnen schlecht geht, stören wir auch unser eigenes Leben – alles ist verbunden. Nehmt zum Beispiel Mandeln. Wusstet ihr, dass etwa 80 % der weltweiten Mandelproduktion in Kalifornien angebaut werden? Das Central Valley in Kalifornien ist durch die intensive Landwirtschaft von Umweltschäden bedroht, was auch beim Anbau dieser Nüsse sichtbar wird. Bienen werden über mehrere Wochen transportiert, um die Mandelernte zu bestäuben, und wenn sie Chemikalien und Spritzmitteln ausgesetzt sind, betrifft das auch die Gesundheit der Bienen. Nach ihrem massenhaften Sterben werden für die nächste Saison neue herangeschafft. Beurteilt selbst, ob das ein angemessener Umgang mit den Bestäubern unserer Nahrung und ihrem fragilen Ökosystem ist.

Ein sachlicherer Blick auf Bio-Lebensmittel

Menschen kaufen Bio-Lebensmittel aus mindestens einem von drei Gründen – sie wollen Essen, das natürlicher ist, das sie als besser empfinden und das besser für die Umwelt ist.

Wenn ihr natürlicher essen wollt, heißt das nicht, dass ihr allen bedenklichen Stoffen entgeht, denn auch natürliche Stoffe können in bestimmten Mengen problematisch sein.

Wenn ihr ausgewogener essen wollt, esst mehr frisches Obst und Gemüse. Hoch verarbeitete Bio-Lebensmittel sagen nur etwas über die Herstellungsmethode aus. Nehmt lieber einen gut gewaschenen konventionellen Apfel als Bio-Kekse mit viel zugesetztem Zucker, hoch verarbeiteten Ölen oder anderen Zusatzstoffen.

Wenn ihr im Einklang mit dem Umweltschutz essen wollt, kauft lokal angebaute/gehaltene Lebensmittel, die gerade Saison haben. Ihr esst dann nicht nur frischere Lebensmittel, die nicht um die halbe Welt reisen (und mit ihrem Transport zu höheren Treibhausgasemissionen beitragen), sondern unterstützt auch lokale Landwirte, die den Boden kultivieren und die regionale Wirtschaft stärken.

Bei Powerlogy wählen und entwickeln wir Lebensmittel ohne Kompromisse bei Geschmack und Zusammensetzung, auf Basis von Erkenntnissen und Beratung mit Fachleuten – so nah an der Natur wie möglich. Unsere Produkte werden in der Slowakei und in Tschechien hergestellt, und in den meisten Fällen wählen wir Bio-Qualität.

Wir haben eigene Standards definiert, nach denen wir euch das tägliche Erlebnis aus reinen, natürlichen und köstlichen Zutaten bringen.

Autorin des Artikels: Simona Majerská
Mitglied der Redaktion und professionelle Begleiterin von Kakao-Zeremonien und -Ritualen