Zubereitung:
- Zuerst die Eier aufschlagen, den Kokosblütenzucker und das geschmolzene Kokosöl dazugeben.
- Zu dieser Masse die zerdrückten oder pürierten Bananen zusammen mit der Kokosmilch geben.
- Die trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Kokosraspeln, Zimt, Kollagen, Backpulver, eine Prise Salz) zur feuchten Masse geben und gut verrühren.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform gießen und im Ofen bei 175 °C ca. 35-40 Minuten backen.
- Das Banana Bread abkühlen lassen und in kleinere Stücke schneiden. Diese mit Nusscremes bestreichen und mit Obst, Mohn und gemahlenen Kokosraspeln verzieren.
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