Echter Kakao: Energie und die Kraft des reinen Geschmacks

Fast jeder mag Schokolade, doch Schokolade ist nicht gleich Schokolade. Die britische The Times verglich echten natürlichen Kakao sogar mit einer „Instant-Therapie“. Menschen in weltweit innovativen Gastro-Metropolen wie San Francisco, New York, Berlin, Amsterdam oder Tokio suchen immer häufiger echte Schokolade in verschiedenen Ausführungen. Ob es sich um den klassischen indigenen Zugang eines heißen bis zeremoniellen Getränks ohne Zucker handelt oder um die besseren Süßigkeiten, zu denen echte Schokoladen über 70 % werden. Wissen Sie, was der Unterschied zwischen Schokolade und Kakao ist und womit sich die moderne Wissenschaft beschäftigt?

Was Sie alles im Artikel erfahren:

• Kurze Geschichte und Herkunft von Kakao und Schokolade
• Verarbeitungsprozess und aktive Stoffe im Kakao
• Was die Forschung zu Kakao untersucht
• Wie Sie sich zu Hause ein Kakao-Ritual bereiten

Warum Kakao Speise der Götter genannt wird und wie weit seine Geschichte zurückreicht

Das Wunder namens Kakao entdeckten mesoamerikanische Kulturen bereits vor 3500 Jahren. Der offizielle Name des Kakaobaums ist Theobroma cacao, zusammengesetzt aus den griechischen Wurzeln theo („Gott“) und broma („Speise“), was wir als „Speise der Götter“ interpretieren. Die Bezeichnung stammt aus der Interpretation dessen, wie die Azteken über diese Frucht sprachen, denn es war offensichtlich, dass Kakao eine „göttliche“ Stellung hatte und seine zentrale Bedeutung in ihrer lokalen Kultur ausdrückte. Ursprünglich nutzte man Kakao als Zahlungsmittel, und Auserwählte bereiteten daraus ein Getränk, das sie gemeinsam im Kreis am Feuer tranken.

Die Azteken schätzten Kakao sehr, und aus der Pflanze wurde üblicherweise ein bitteres Getränk für rituelle und religiöse Zeremonien zubereitet, die der Elite der damaligen Gesellschaft vorbehalten waren (Herrscher, Priester, Heerführer …). Es gab ihnen Weitblick, und sie glaubten auch, dass der Geist des Kakaos ihnen half, die Schritte zur erfolgreichen Führung ihres Reiches zu bestimmen.

Nachdem die Spanier die Wertschätzung für Kakao beobachtet hatten, brachten sie die Bohnen nach Europa, wo sich schließlich die gesüßte Form der Schokolade entwickelte, wie wir sie kennen. Das Wort Schokolade lässt sich jedoch bis zum Wort „chocolātl“ zurückverfolgen, was in der aztekischen Sprache „bitteres Getränk“ bedeutet.

Wenn Sie zum Beispiel im mexikanischen Dschungel ein Kakaogetränk bestellen, serviert man Ihnen fein gehackte geröstete Kakaobohnen, vermischt mit kaltem Wasser und Zucker. Das ist ziemlich weit von der Vorstellung unseres lieblichen Kakaogetränks entfernt. Doch die ursprünglichen mittelamerikanischen Kulturen bereiten das Kakaogetränk zur Erfrischung so zu.

Zubereitungsarten von Kakao und Schokolade

Die Kakaoproduktion breitete sich von Mittelamerika durch den Kolonialismus in Länder mit tropischem Klima, feuchter Luft und einer Höhenlage bis 300 Meter über dem Meer aus. Derzeit stammen fast 50 % der Kakaobohnen von der Elfenbeinküste und aus Ghana. Vielleicht haben Sie von unlauteren Praktiken im Zusammenhang mit der Schokoladenproduktion gehört – das sind keine Gerüchte und es geschieht vor allem in diesen afrikanischen Ländern.

Quelle: https://makechocolatefair.org/

Die gesamte Herstellung beginnt bei den Kakaobäumen, von denen es weltweit mehrere Sorten gibt, kategorisiert in drei Gruppen – Forastero, Criollo und Trinitario. Die Sorten der Gruppe Forastero sind am einfachsten anzubauen, sind widerstandsfähig und gedeihen auch unter anspruchsloseren Bedingungen. Deshalb ist die überwiegende Mehrheit der kommerziell verfügbaren Schokolade und des verarbeiteten Kakaos gerade aus dieser Sorte hergestellt, die mehr Koffein und weniger Theobromin enthält. Die Sorte Criollo ist anspruchsvoller im Anbau und deshalb auf dem Markt seltener. Sie enthält außerdem mehr Theobromin sowie eine größere Menge aktiver Stoffe, die Sie im nächsten Teil des Artikels kennenlernen.

Zudem verliert Kakao durch die Verarbeitung fast 90 % seiner wertvollen Inhaltsstoffe. Traditionell wurde Kakao von Hand und langsam zubereitet, und es handelte sich immer um einen Prozess namens Bean-to-Bar (von der Bohne zur Schokoladentafel ohne jegliche andere Eingriffe). Bei der traditionellen Kakaoherstellung, deren Prozesse beim zeremoniellen Kakao erhalten bleiben, werden die getrockneten und an der Sonne fermentierten Bio-Bohnen nur leicht geröstet, Menschen aus indigenen Gemeinschaften schälen sie von Hand, und anschließend werden die geschälten Bohnen zu einer einheitlichen 100 % Kakaomasse gemahlen. Aus so zubereitetem Kakao lässt sich dann ein funktionales Getränk zubereiten.

Bei der kommerziellen Schokoladenherstellung ist der Prozess viel länger. Die Früchte des Kakaobaums, deren die Bohnen umhüllendes Fruchtfleisch süß-sauer schmeckt, werden geerntet, fermentiert, getrocknet und von der Schale befreit. Die so verarbeiteten Kakaobohnen werden geröstet und zu Kakaomasse gemahlen. Aus dieser wird für kommerzielle Zwecke die teurere Kakaobutter vom günstigeren Kakaopulver getrennt. Solches Kakaopulver hat eine helle Farbe, eine niedrige Löslichkeit und einen sauren, zusammenziehenden und bitteren Geschmack. Damit ein solches Produkt verkäuflich wird, durchläuft das Pulver eine Alkalisierung, die die Farbe des Kakaos dunkler macht und Löslichkeit und Geschmack deutlich beeinflusst. Der Alkalisierungsprozess wurde vom Niederländer Coenraad Johannes van Houten im 19. Jahrhundert erfunden, und seitdem wurde Kakaopulver auch zum Backen verwendet. Wenn ein Produkt die Alkalisierung durchläuft, kann es nicht mehr als natürlich gelten und verliert auch einen großen Teil seiner wertvollen Inhaltsstoffe.

Im Englischen wird alkalisiertes Kakaopulver als Cocoa bezeichnet, während die weniger verarbeitete Form (Kakaomasse, Bean-to-Bar-Schokolade) als Cacao bezeichnet wird.

Wenn Sie kommerzielle Schokolade kaufen, ist es oft nur eine Mischung aus „holländischem“ Kakaopulver und Fetten, denn in der Produktion wird vor allem bei der Kakaobutter gespart. Dazu kommen Zucker und weitere Zutaten, wodurch fast alle wertvollen Bestandteile entfernt werden und das fantastische Gefühl beim Essen kommerzieller Schokolade nur ein Zeichen der erhöhten Dopaminreaktion auf Zucker ist. Auch hochprozentige Schokoladen werden durch das Mischen von Kakaopulver und (im besseren Fall) Kakaobutter aus verschiedenen Ernten hergestellt. Deshalb ist ihr Nährstoffprofil niedriger als bei Bean-to-Bar-Schokoladen mit demselben Prozentsatz an Kakaomasse.

Aus dieser Sicht legen wir bei Powerlogy sehr viel Wert darauf, und unsere 70 % und 90 % Schokolade wird aus kolumbianischer Criollo-Kakaomasse im Bean-to-Bar-Verfahren hergestellt und erfüllt die anspruchsvollen Standards von Low Carb, Keto, Paleo, aber auch des veganen Ernährungsstils. Die 90 % Schokolade enthält nämlich ein Minimum an Zucker, dank der hochwertigen Kakaomasse und unserer Rezeptur schätzten sie jedoch viele Menschen im Blindtest auf eine 75 % Schokolade.

Nach langer Entwicklung und Testung entstand die finale Rezeptur einer einzigartigen, ausgewählten und funktionalen Schokolade mit 10 % MCT-Fetten und gehackten Kakaobohnen für ein besseres Erlebnis.

Powerlogy Chocobars sind so eine großartige Alternative für einen leckeren Snack zu Hause, bei der Arbeit oder unterwegs.

Vorsicht beim Marketing mit 100 % RAW

Wenn Sie irgendwo die Behauptung sehen, es handle sich um Raw Cacao, werden Sie aufmerksam. Auch bei der traditionellen Zubereitung muss Kakao zuerst fermentiert werden, was die Temperatur der Kakaobohnen natürlicherweise auf 60 Grad Celsius erhöht, wobei wir nur Lebensmittel als raw betrachten, die maximal auf 42 Grad Celsius erhitzt werden. Pluspunkte bekommen dagegen Hersteller, die die Wahrheit sagen und angeben, dass es sich um Unroasted Cacao handelt, ungeröstet und damit nicht zusätzlich mit Hitze behandelt.

Der wissenschaftliche Blick auf Kakao

Kakao, zugleich traditionelles Getränk und funktionaler Snack, ist Gegenstand zahlreicher ernährungswissenschaftlicher Untersuchungen. Wichtig ist dabei, dass von hochwertigem Kakao die Rede ist und nicht von traditioneller Schokolade.

Kakaobohnen werden zu Recht als Superfood bezeichnet. Schonend verarbeiteter Kakao enthält eine Reihe interessanter Stoffe:

• Koffein: ein Alkaloid, das in kleiner Menge auch im Kakao vorkommt. Koffein trägt zur Steigerung der Aufmerksamkeit bei.
• Theobromin: das primäre, bittere Alkaloid, das in Kakaobohnen in doppelter Menge im Vergleich zu Koffein vorkommt. Es gilt als charakteristischer Bitterstoff des Kakaos.
• Magnesium: Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei.
• Serotonin: Kakao enthält Serotonin sowie Bestandteile (Magnesium und Tryptophan), die im Körper eine Rolle im Stoffwechsel spielen. Dieser Neurotransmitter ist seit Langem Gegenstand der Forschung.
• Phenylethylamin: auch Molekül der Liebe genannt, ein Neurotransmitter, der im Körper natürlich gebildet wird. Phenylethylamin kommt natürlicherweise in rohem Kakao vor.
• Anandamid: ein Neurotransmitter, der im Gehirn gebildet wird. Kakao enthält auch Enzym-Inhibitoren, die den Abbau von Anandamid im Körper verlangsamen.
• Noradrenalin: ein Hormon, das der Körper selbst bildet und das kurzfristig eine erhöhte Aktivität ermöglicht.
• Polyphenole: eine Gruppe sekundärer Pflanzenstoffe, die Sie in Kakao in größerem Maße finden als zum Beispiel in Heidelbeeren oder Goji. Sie sind Gegenstand intensiver Forschung.

Kakao enthält auch einige weitere Verbindungen, die im Zusammenhang mit der Gehirnfunktion untersucht werden. Es handelt sich um biogene Amine wie Tryptophan, Phenylethylamin, Tyrosin, Tryptamin und Tyramin. Die Konzentration dieser Verbindungen steigt während der Fermentation und sinkt während des Röstens und der Alkalisierung. Also: je weniger verarbeitet der Kakao, desto mehr Spuren dieser Stoffe können Sie aufnehmen. Allgemein werden diese Verbindungen jedoch in der Darmschleimhaut, der Leber und den Nieren verstoffwechselt.

Warum viele Menschen zu echtem Kakao greifen:

• als bewusster Genussmoment im Alltag
• als Alternative zum morgendlichen Kaffee
• wegen des intensiven, unverfälschten Geschmacks
• weil er ohne Zuckerzusatz zubereitet werden kann
• weil er sich mit Gewürzen vielseitig abwandeln lässt
• weil ein hochwertiger Riegel ein Snack ohne unnötige Zusätze sein kann
• wegen der Ruhe, die ein langsam getrunkenes Getränk mit sich bringt

Gönnen Sie sich Ihr eigenes Kakao-Schokoladen-Ritual zu Hause

Das Kakaotrinken auf zeremonielle Art in kleineren Kreisen erlebt einen neuzeitlichen Aufschwung. Echte Schokolade wird so zu einem Werkzeug, um sich Zeit für sich selbst zu nehmen und bei einer Tasse heißen bitteren Getränks langsamer zu werden. Für Fortgeschrittene ist es eine Möglichkeit zu meditieren. Manche Menschen kombinieren das Kakaotrinken mit Atemübungen oder mit dem Teilen von Gefühlen im engen Freundeskreis.

Dosierung: Wenn Sie das Erlebnis des zeremoniellen Trinkens probieren möchten, können Sie es auch bei sich zu Hause versuchen. Ich empfehle 30-40 g Kakaomasse in Kombination mit MCT-Öl oder C8 MCT-Öl. Wenn Sie Ihr Morgenritual verändern möchten, trinken Sie statt Kaffee ein Getränk aus 20-25 g Kakao.

Beim zeremoniellen Trinken ist es wichtig, an diesem Tag weder Kaffee noch Alkohol zu trinken, damit Sie den Effekt des Kakaos unterscheiden können. Außerdem sollten Sie mehr klares Wasser trinken und 3 Stunden vor der Zeremonie nichts mehr essen. Personen mit ernsten Herzerkrankungen und Personen, die Antidepressiva einnehmen, sollten den Konsum eines 100 % Kakaogetränks mit ihrer Ärztin oder ihrem Arzt besprechen (Möglichkeit einer kleineren Dosis).

Rezept für die Zubereitung von Kakao auf zeremonielle Art:

1. Powerlogy Chocobar 70 % entsprechend der Dosierung in kleine Stücke hacken. Kleine Kinder oder schwangere bzw. stillende Frauen sollten 20 g 100 % Kakaomasse nicht überschreiten.

2. In den Topf oder Mixer zum Kakao Powerlogy MCT-Öl und 250 ml Wasser oder Milch nach eigener Wahl geben. Für die zeremonielle Nutzung empfehle ich Pflanzenmilch. Hafer- und Reismilch geben Süße, mit Kokosmilch erreichen Sie einen vollen Geschmack, der Kakao wird jedoch dick.

3. Gewürze nach Geschmack und Fantasie ergänzen, hier habe ich die beliebtesten geordnet:

• Chili/Cayennepfeffer – es genügt wenig, es rundet den Geschmack des Kakaos jedoch schön ab
• eine Prise Salz
• Ceylon-Zimt
• Kardamom (Pulver)
• Powerlogy Upgraded Organic Turmeric
• Vanille
• Sternanis
• Nelken
• andere Adaptogene wie Ashwagandha oder Reishi

4. Wenn Sie den Kakao im Topf zubereiten, drehen Sie nach dem Aufkochen der Flüssigkeit mit den Gewürzen die Flamme herunter, geben Sie den Kakao hinein und warten Sie unter ständigem Rühren, bis sich der Kakao auflöst.

5. Gießen Sie den Kakao in Ihre Lieblingstasse, setzen Sie sich bequem hin und genießen Sie den freien Moment, den Sie sich selbst widmen.

Versuchen Sie, die Schokolade gegen unser neues Lebensmittel Powerlogy Choco Collagen zu tauschen. Es besteht aus hochwertigem hydrolysiertem Kollagen, peruanischem Kakao und dem Trio anregender Gewürze Maca, Zimt und Ashwagandha. Ein Getränk wie geschaffen für ein leckeres Morgenritual.

Bildquelle: Unsplash

Autorin des Artikels: Simona Majerská

Kakao kam während meiner Reisen durch Mexiko in mein Leben, wohin ich vor einem drohenden Burnout geflohen war. Kurz darauf habe ich in meinem Leben einen dicken Schlussstrich gezogen und bin mit einem One-Way-Ticket nach Sri Lanka und später in den tibetischen Teil des Himalaya gegangen. Während dieser 9 Monate in den Tropen habe ich regelmäßig Kakao getrunken. Es half mir, in mein Inneres zu schauen und Antworten auf Fragen zu bekommen, die ich mir so lange gestellt hatte. Als rational denkender Mensch fragte ich mich jedoch, warum Kakao so wirksam ist und wie die Wissenschaft ihn betrachtet. Damit habe ich die faszinierende Welt der Verbindung von Geschmack und Erlebnis entdeckt, die hochwertiger Kakao bietet.