Eier mit Avocado, Speck und Sauce hollandaise

Viele wissen es längst: Eier gehören zu den besten Frühstücksoptionen. Wer sich hochwertige Eier vom Bauernhof besorgt, bekommt eine echte Nährstoffbombe voller Mineralstoffe, Vitamine und vor allem Omega-3-Fettsäuren. Wer noch zögert und nach einer vegetarischen Variante sucht, lässt den Speck einfach weg.

Zubereitung der Sauce hollandaise:

1. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zitronensaft vermischen.
2. In einem Topf Wasser aufkochen lassen und die Flamme auf ein Minimum reduzieren.
3. Die Schüssel mit dem Eigelb auf den Topf mit Wasser setzen und unter ständigem Rühren das geschmolzene Ghee einfließen lassen, bis die Masse fester wird.
4. Salz hinzufügen und die Schüssel vom Topf nehmen.
5. Die in Scheiben geschnittene Avocado mit den Speckscheiben belegen und darauf die Eier setzen.
6. Mit der Sauce hollandaise übergießen und mit Petersilie garnieren.