Kastanien-Mohn-Pfannkuchen mit Nougat (glutenfrei und ohne Milch)

Zubereitung:

1. Misch das Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver.
2. Eiweiß zu cremigem Schnee schlagen.
3. Das Eigelb ins Mehl geben, dann das Mineralwasser und das MCT-Öl hinzufügen und einarbeiten. Zum Schluss das Eiweiß zu Eischnee aufschlagen.
4. Die Pfannkuchen in Ghee-Butter backen.
5. Auf jeden Pfannkuchen etwas Nougat streichen, einen Pfannkuchen auf den anderen legen, wieder mit Nougat bestreichen und mit Früchten und Samen garnieren.
6. Diese Mengenangaben reichen für etwa 20 Pfannkuchen.

Hinweis: Falls du dich gewundert hast, dass in diesem Rezept keine Milch enthalten ist, handelt es sich nicht um eine optische Täuschung oder einen Tippfehler. Ich habe lange nach Kombinationen gesucht, um eine Variante zu finden, bei der keine Milch verwendet werden muss, nicht einmal Pflanzenmilch.

Dank des Mineralwassers und des Eischnees werden die Pfannkuchen flaumig und weich und man merkt nicht einmal, dass die Milch fehlt.  Die Pfannkuchen sind daher auch für jene geeignet, die an Zöliakie erkrankt oder allergisch gegen Kuhmilcheiweiß, Histamin oder auch gegen Soja und Nüsse sind und somit auch mit Pflanzenmilch nicht zurechtkommen. (Nussallergiker lassen natürlich die Nusscreme oben drauf weg).

Tipp: Bei Histaminintoleranz würde ich Mandelbutter anstelle von Nougat nehmen. Die Fortgeschrittenen können sich jedoch von Zeit zu Zeit etwas Nougat leisten.