Socca sind Kichererbsen-Fladen, ein charakteristisches Gericht in ganz Ligurien, das sich entlang der italienischen Küste zieht und dessen Zentrum der Hafen von Genua ist. Die Region ist auch für ihr originales ligurisches Pesto bekannt, über dessen Geschmack und Saftigkeit man Gedichte schreiben könnte. Inspirationen aus der traditionellen Küche der Mittelmeerregionen Italiens, Spaniens oder Griechenlands gehören für mich immer zu den schmackhaftesten und zugleich bekömmlichsten. Vor allem deshalb, weil dort frische lokale Zutaten ohne unnötige Komplikationen verwendet werden. Deshalb wähle ich ein Rezept in der slowakischen Variante: Wir nehmen Bryndza und statt Basilikum Bärlauch und bereiten uns ein wirklich dichtes und saftiges Pesto zu.
Zutaten:
Fladen:
- 150 g Kichererbsenmehl
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 3 EL Olivenöl
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
Bryndza-„Pesto“
- 150 g Bryndza
- Bärlauch, 2 Handvoll (ca. 100 g)
- Olivenöl 150 ml
- Zitronensaft 1 EL
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer, Chilischote (optional)
Zubereitung:
1. Das Kichererbsenmehl mit dem lauwarmen Wasser und dem Olivenöl vermischen und salzen
2. 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen und in der Zwischenzeit das Pesto zubereiten
3. Den Bärlauch mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft mixen
4. Die Bryndza ins Pesto geben, mit dem Stabmixer durchmixen und mit Gewürzen abschmecken
5. Die fertige Masse direkt in einer heißen, mit Olivenöl bestrichenen Pfanne zu Fladen ausbacken
6. Wie eine Pizza servieren. Die Fladen mit dem Bryndza-Pesto bestreichen und mit frischen Tomaten oder roter Paprika dazu essen.
Meine Tricks und mögliche Alternativen:
- Wenn du kein besonderes Problem mit Gluten hast, kannst du statt Kichererbsenmehl auch Dinkel- oder Kamutmehl probieren.
- Statt Bryndza kannst du auch andere frische slowakische Ziegen- oder Schafskäse verwenden.
- Als Beilage empfehle ich ideal einen Rucolasalat mit Balsamico und frischen Tomaten.
- Die Fladen kannst du auch dicker machen: Dafür die Masse auf ein Backblech gießen und bei hoher Temperatur mit Grillfunktion in den Ofen schieben.
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