Mohn-Nuss-Muffins ohne Mehl

Ein beliebtes Muffin-Rezept in einer leichteren Variante, ganz ohne Gluten. Probiere sie aus und du wirst nach und nach merken, dass Mehl und Backen gar keine so unzertrennlichen Freunde sind.

Zubereitung:

1. Die Banane in Scheiben schneiden und mit einer Gabel zerdrücken.
2. In einer Schüssel Butter, Kokosöl, Banane, Honig, Orangen-/Zitronenschale oder Zimt und zwei Eigelb verrühren.
3. Aus dem Eiweiß mit einer Prise Salz einen festen Schnee schlagen.
4. Den Eischnee, den Mohn und die Nüsse langsam unter die erste Masse heben.
5. Die Muffinförmchen befüllen und etwa 20 Minuten bei 180 °C backen (mit einem Zahnstocher lässt sich am besten prüfen, ob sie fertig sind).

Extra-Tipp: Wenn dir Muffins nicht zusagen oder du keine speziellen Backformen hast, kannst du den Teig einfach auf ein gefettetes klassisches Blech gießen, mit verschiedenen Saaten ergänzen, nach Belieben dekorieren und nach dem Backen in Stücke schneiden.