Salat mit Mandeln und Hähnchen in Weißwein

Ein einfaches Rezept für einen köstlichen und leichten Salat. Zum Schluss nicht vergessen, ihn mit gerösteten Mandeln zu bestreuen – so bekommt er den richtigen Crunch!

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
2. Das Ghee in einer Pfanne schmelzen. Die Hähnchenbrüste salzen, pfeffern und in die heiße Pfanne legen. 3 Minuten scharf anbraten, dann wenden und Rosmarin mit den Knoblauchzehen in die Pfanne geben (der Knoblauch muss weder geschnitten noch geschält werden, es genügt, ihn mit der Handfläche zu zerdrücken). Die Brüste weitere 3 Minuten von der anderen Seite braten. Danach das Fleisch zusammen mit Knoblauch und Rosmarin in eine Auflaufform umfüllen, mit dem Bratensatz übergießen und mit dem Wein ablöschen. 10 – 12 Minuten backen.
3. Das Gemüse waschen, in kleinere Stücke schneiden, vermischen und abschmecken. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
4. Die gebackenen Hähnchenbrüste in Stücke schneiden. Mit dem Weinbratensatz übergossen auf dem Gemüsesalat mit knusprigen Mandeln servieren.