Man sagt gern, ein paar Eier bekommt jeder hin. Für mich ist Ei aber nicht gleich Ei, und wenn man etwas tiefer ins Experimentieren einsteigt, merkt man schnell, wie groß der Unterschied sein kann. Probiere statt der Klassik ein aufgewertetes Omelett, bei dem wir mit Kräutern und Ziegenkäse spielen. In der Mitte zusammengeklappt wie eine „Calzone“-Pizza, innen weich und saftig. So kann mein Omelett aus guten Eiern vom Bauernhof aussehen – das esse ich auch jeden Tag
Zutaten:
- 6 Eier vom Bauernhof
- 100 g Ziegenkäse in Scheiben, jung oder auch gereift
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- Koriander
- Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 10 g hausgemachte Butter
Zubereitung:
Zubereitungszeit: 15 Min
Portionen: 2
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, das Olivenöl darin erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen
- Die mit Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer verquirlten Eier hineingießen.
- Nach den ersten 3 Minuten, wenn die Eier anziehen, den in Scheiben geschnittenen Ziegenkäse dazugeben.
- Nach 1–2 Minuten in der Mitte zusammenklappen und dabei die Hitze erhöhen, um das Omelett fertigzustellen, das Innere aber saftig zu lassen.
- Mit etwas Zitrone beträufelt servieren, dazu Blattsalat und geriebene Rote Bete, die wir mit Balsamico und Olivenöl beträufeln.
Meine Tricks und mögliche Alternativen:
- Statt Ziegenkäse kannst du ruhig auch Feta oder sogar Bryndza nehmen. Vielleicht klingt das verrückt, geschmacklich funktioniert es aber wirklich.
- Eier immer bei mäßiger Hitze und mit Geduld zubereiten. Das Ergebnis ist ihre Zartheit statt einer gummiartigen Konsistenz.
- Gutes Olivenöl verträgt milde Gar- und Backtemperaturen völlig problemlos. Und wenn du noch ein paar Stückchen Butter dazugibst, gewinnst du nicht nur großartigen Geschmack, sondern erhöhst auch den Rauchpunkt und die Stabilität auf etwa 180 °C.
- Zum Schluss beträufle ich das Omelett leicht mit Zitrone oder reibe nur ein wenig Schale darüber, für eine feine Säure, die den Ziegenkäse unterstreicht.
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