Zeremonieller Kakao: das Superfood mit langer Tradition

Hast du schon einmal vom Begriff zeremonieller Kakao oder ritueller Kakao gehört? Und weißt du, woher dieser feierliche Name kommt?

Zeremonieller Kakao gehört zu den Superfoods, die in keinem bewussten Haushalt fehlen sollten. Er stammt von transparent arbeitenden Farmen und hat eine reiche Geschichte, denn schon alte Kulturen setzten ihn bei Ritualen ein. Wie sieht seine Geschichte aus, wie wird er hergestellt, was steckt in ihm und warum sollte er auch bei dir zu Hause stehen? All das erfährst du in diesem Artikel.

Die Geschichte des zeremoniellen Kakaos

Die Anfänge des zeremoniellen Kakaos werden mit den alten Kulturen der Maya und Azteken verbunden, die ihn bei verschiedenen Ritualen (Zeremonien) verwendeten, weil sie an seine heilige Kraft glaubten. Sie schrieben ihm heilende und verwandelnde Kräfte zu und nannten ihn auch das heilige Getränk der Götter. Kakao war in diesen Kulturen eine sehr wertvolle Ware, diente sogar als eines der luxuriösen Zahlungsmittel und gehörte zu allen großen Ereignissen des Lebens. Auch deshalb kommt der beste Kakao bis heute aus Ländern wie Ecuador, Peru, Kolumbien und Guatemala.

Wie wird zeremonieller Kakao hergestellt?

Nach der Ernte werden die Kakaofrüchte geöffnet und das weiße Fruchtfleisch mit den Kakaobohnen einige Tage lang fermentiert. Während dieses natürlichen Prozesses wandelt sich der Geschmack der Bohnen von stark bitter-säuerlich zu ausgeprägt schokoladig. Bei der Fermentation kommt es zur Oxidation der Polyphenole, was die geschmacklichen Eigenschaften des Kakaos prägt.

Anschließend werden die Bohnen gewaschen, in der Sonne getrocknet und schonend geröstet, damit möglichst viel von ihren wertvollen Inhaltsstoffen erhalten bleibt. Und wenn Raw-Kakao das Ziel ist? Dann entfällt das Rösten vollständig, und Fermentation wie Trocknung laufen temperaturkontrolliert ab – sie dürfen 45 °C nicht überschreiten.

Die fermentierten und schonend gerösteten Bohnen werden danach mehrere Tage zwischen Granitsteinen gemahlen (etwa 1 – 3 Tage, je nach gewünschtem Ergebnis). Nach dem Mahlen lässt man die entstandene Paste trocknen – und fertig! Echten zeremoniellen Kakao kaufst du deshalb nie als Pulver, sondern in Form von Stücken oder geraspelten Spänen.

Wie du siehst, ist die Herstellung von zeremoniellem Kakao sehr naturbelassen: Es wird dabei nichts entfernt und nichts hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein reines, zu 100 % natürliches Produkt.

Unterschiede zwischen zeremoniellem und gewöhnlichem Kakao

Wenn du oft gewöhnliches Kakaopulver aus dem Supermarkt kaufst, lohnt sich ein Blick auf die Herstellung. Bei gewöhnlichem Kakaopulver kommen nämlich Verfahren zum Einsatz, die dem Kakao wertvolle Bestandteile entziehen. Übrig bleibt oft ein Pulver, das zwar gut schmeckt, vom ursprünglichen Rohstoff aber wenig übrig lässt. Was sind also die Unterschiede zwischen rituellem und gewöhnlichem Kakao?

• Andere Verarbeitung: zeremonieller Kakao wird minimal und schonend bei niedrigen Temperaturen verarbeitet. Gewöhnlicher Kakao wird stark geröstet, und bei der Herstellung wird ihm die Kakaobutter entzogen.
• Andere Zusammensetzung: zeremonieller Kakao ist 100 % Kakaomasse samt Kakaobutter, gewöhnlicher Kakao dagegen ein entöltes Pulver, oft mit weiteren Zutaten.
• Nährstoffgehalt: im zeremoniellen Kakao bleiben Vitamine, Mineralstoffe und die natürlichen Fette erhalten, gewöhnlichem Kakao fehlt verarbeitungsbedingt ein Teil davon.
• Anderer Geschmack: ritueller Kakao schmeckt intensiv, erdig, bitter und von Natur aus cremig. Gewöhnlicher Kakao ist zwar weniger bitter, aber auch weniger aromatisch.
• Verwendung: ritueller Kakao wird traditionell bewusst und in Ruhe getrunken, gewöhnlicher Kakao ist vor allem ein Geschmacksträger.

Zeremonieller Kakao – was steckt drin?

Wenn du zu wirklich hochwertigem zeremoniellem Kakao greifen (wie zum Beispiel zu unserem Powerlogy Organic Ceremonial Cacao), bekommst du ein sehr ursprüngliches Lebensmittel. Dieses Superfood ist reich an Flavanolen, also an sekundären Pflanzenstoffen, die zu den am besten untersuchten Bestandteilen der Kakaobohne gehören. Zum Einfluss von Kakaoflavanolen auf den Blutkreislauf gibt es wissenschaftliche Untersuchungen.

Kakao enthält Theobromin, das ähnlich wie Koffein wirkt, dabei aber viel sanfter ansetzt und schonender zu unserem Körper ist. Außerdem liefert er Ballaststoffe. Und wie sieht es mit den Kalorien aus? 100 g unseres Kakaos enthalten 630 Kalorien, eine Portion also etwa 157 Kalorien.

Zeremonieller Kakao ist auch bei der Arbeit ein schönes Ritual – als bewusste Pause, zum Innehalten oder zur Meditation. So viel Charakter in einem so wohlschmeckenden Superfood – jetzt verstehst du vielleicht, warum er schon vor Hunderten von Jahren so beliebt war.

Hat Kakao unerwünschte Wirkungen?

Wie jedes rein natürliche Lebensmittel bringt auch zeremonieller Kakao gewisse „Risiken“ mit sich. Auch hier gilt: Die Menge macht es, genieß ihn also mit Maß. Probiere am Anfang eine kleinere Menge und beobachte, wie dein Körper darauf reagiert.

Vorsicht ist geboten bei niedrigem Blutdruck, bei Empfindlichkeit gegenüber anregenden Substanzen (Theobromin) und bei empfindlicher Verdauung (wegen des höheren Ballaststoffgehalts). Wer regelmäßig Medikamente einnimmt, bespricht den Verzehr am besten mit einer Ärztin oder einem Arzt.

Kakao in der Schwangerschaft – ja oder nein?

Viele werdende Mütter fragen sich: Ist Kakao in der Schwangerschaft in Ordnung? In angemessener Menge kann hochwertiger, nicht alkalisierter Kakao Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Er liefert unter anderem Magnesium, Eisen und natürliche Fette. Wegen des Theobromins und der geringen Koffeinmenge sollten Schwangere aber auf die Menge achten – empfohlen werden nicht mehr als 30 g reiner Kakao pro Tag. Im Zweifel gilt: mit der betreuenden Ärztin oder dem Arzt sprechen.

Kakao vor dem Schlafengehen – ja oder nein?

Manche berichten, dass ihnen Kakao am Abend beim Entspannen hilft, anderen kann die leicht anregende Wirkung des Theobromins den Schlaf stören. Das hängt von der individuellen Empfindlichkeit ab. Wenn du abends empfindlich reagierst, trink Kakao lieber vormittags oder nachmittags.

Ist zeremonieller Kakao für Kinder geeignet?

100 % Kakao ist für Kinder generell nicht das passendste Getränk. Zeremonieller Kakao enthält die anregende Substanz Theobromin und wird für Kinder unter 3 Jahren nicht empfohlen; ältere Kinder können eine „Kakaomilch“ mit geringerer Kakaokonzentration probieren. Bei sehr lebhaften Kindern verzichtest du besser ganz darauf.

Wie erkennst du wirklich guten Kakao?

Guten Kakao auszuwählen muss keine Wissenschaft sein – halte dich einfach an unsere Tipps! Achte bei der Auswahl auf alle folgenden Punkte, denn nur so bekommst du garantiert hochwertigen zeremoniellen Kakao:

• Herkunftsland: der beste Kakao stammt aus Ländern mit langer Tradition
  und nachhaltigem Anbau: Peru, Guatemala, Ecuador, Mexiko, Kolumbien…
• Verarbeitung: am besten ist minimal verarbeiteter Kakao – fermentiert, in der Sonne getrocknet und zu feiner Kakaopaste gemahlen, idealerweise ungeröstet und nicht alkalisiert,
• Qualitätszertifikate: greif zu Kakao mit Bio-, Direct-Trade- oder Fairtrade-Kennzeichnung, so unterstützt du einen nachhaltigen Anbau und die faire Bezahlung der Farmer,
• Aussehen und Duft: guter Kakao ist fettreich, glänzend und dunkel und hat ein intensives, erdiges Aroma mit nussigen oder fruchtigen Untertönen,
• Zutaten: echter Kakao hat eine sehr einfache Zutatenliste – nur 100 % reiner Kakao!

Wenn du ganz sichergehen möchtest, greif zum Kakao aus unserem Shop.

Bonus: Wie bereitet man zeremoniellen Kakao zu?

Jetzt weißt du, warum zeremonieller Kakao ein so besonderes Superfood ist – auch für die Geschmacksknospen! Wie gelingt der beste Kakao?

Die Zubereitung unseres zeremoniellen Kakaos ist überhaupt nicht aufwendig. Probiere unser einfaches Rezept! 3 – 4 Kakaostücke (etwa 15 – 20 Gramm) in 200 ml heißem Wasser oder Pflanzendrink verrühren. Achte darauf, dass Wasser bzw. Milch nicht kochen, denn zu hohe Temperaturen können wertvolle Inhaltsstoffe im Kakao zerstören. Da der Kakao ungesüßt ist, kannst du mit etwas Rohrzucker oder Kokosblütenzucker nachsüßen. Zum besseren Verrühren eignet sich ein Hand- oder Elektroquirl (so einer, wie man ihn zum Milchaufschäumen verwendet).

Wenn du ausgefallene Aromen magst, gib eine Prise deines Lieblingsgewürzes dazu. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

• Kakao mit Wasser: Die pureste Form, in der der Geschmack des Kakaos voll zur Geltung kommt.
• Kakao in Milch: Hervorragend mit Mandel-, Hafer- oder Kokosdrink.
• Kakao im Kaffee: Gib eine Prise Kakao in deinen Morgenkaffee und schaff dir dein eigenes „Mocha“-Ritual.

Zeremonieller Kakao ist ein großartiges Superfood, das dich mit seinem unverwechselbaren Geschmack begeistern wird. Du wirst sehen: Schon nach dem ersten Schluck freust du dich jeden Tag darauf.