Gebackene Süßkartoffeln und gegrillter Halloumi
Die Süßkartoffel waschen und in kleinere Stücke schneiden. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die geschnittenen Süßkartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, auf ein Blech geben und etwa 20 bis 25 Minuten backen. In einer erhitzten Pfanne mit Olivenöl den geschnittenen Halloumi von beiden Seiten knusprig anbraten. Das dauert etwa 2 Minuten, achtet darauf, den Käse nicht zu lange zu braten und auszutrocknen. In der Zwischenzeit bereiten wir unsere Avocado-Mayo zu.
Avocado-Mayo
Einen Löffel CocoMayo in einer Schüssel mit der zerdrückten, reifen Avocado vermischen, den gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chili und gemahlenen roten Paprika dazugeben und alles gut verrühren.
Das Füllen unseres Wraps
Den Lavash auf einer größeren Fläche ausbreiten. Füllt den Wrap nicht bis zum äußersten Rand, die Zutaten könnten beim Rollen herausfallen und das Arbeiten wird schwieriger. Beginnt mit Salat und Gemüse. Anschließend den Wrap mit der Avocado-Mayo bestreichen, darauf Halloumi und die gebackenen Süßkartoffeln legen und wieder mit Salat fortfahren. Alles mit euren Lieblingsnüssen oder -kernen bestreuen. Wir haben Sonnenblumenkerne verwendet und obenauf frisches Basilikum gelegt. Den Wrap vorsichtig aufrollen und, wenn ihr mögt, in der Pfanne in Olivenöl knusprig anbraten.
Das Rezept hat @didisbaking für uns zubereitet. Wenn ihr außerdem bei Wild & Coco (den Machern der verwendeten Mayonnaise) bestellt und den Gutschein Powerlogy verwendet, bekommt ihr die weltweit einzige präbiotische vegane Mayonnaise – CocoMayo gratis zu eurer Bestellung.
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